Gefüllte Conchiglioni

Ich mag mich noch als Kind erinnern, dass es so komische Past gab in Form einer Muschel. Erst seit kurzer Zeit weiss ich, was man damit machen kann, ausser früher in hässlichen Geschenkkörben verschnken (o;

Auf die Idee gebracht hat mich der berühmte Koch Daniele Corona mit seinem Rezept: Mit Ricotta und Salsiccia gefüllte Conchligioni auf Tomatenspiegel.

Salsiccia Sauce

Der Anfang macht eine einfache Sauce mit Salsiccia, die man am bestem am Vortag schon zubereitet, damit sie genug abkühlen kann:

• 2 - 3 Sardellen aus dem Glas im Bräter anschwitzen
• Das gehackte Salsiccia dazugeben und pfeffern
• Etwas Knoblauch dazu
• Danach mit wenig Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter köcheln lassen, bis die Sauce nicht mehr zu flüssig ist für die Füllung

Füllung

• Die abgekühlte Salsiccia Sauce in eine Schüssel geben
• 200g Ricotta dazugeben
• Ein Ei aufschlagen
• Die ganze Masse schmeidig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tomatensauce

Für die Unterlage zum Überbacken verwende ich eine einfache Sauce aus passierten Tomaten, Zwiebeln, die mit Slaz und Pfeffer abgeschmeckt wird.

Conchiglioni

Die Pasta wird in salzigem Wasser bis etwa 3 . 4 Minuten vor al Dente gekocht, weil sie dann im Ofen noch weiter garen werden. Danach herausnehmen und abkühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.

Ofenfertig machen

• Den Ofen auf etwa 200°C vorheizen
• Eine Ofenform mit der Tomatensauce bedecken
• Die Conchiglioni einzeln mit einem Spritzbeutel mit der Masse befüllen und auf der Form verteilen

• Feine Mozzarellascheiben darauf legen
• Etwas passionierte Tomaten darauf streichen

• Zum Schluss Parmesan darüber streuen udn ab in den Ofen für etwa 30 Minuten