Zubehör

Wichtig ist nicht das Geschirr, dass man zum Kochen braucht, sondern auch das Zubehör.

Kochbesteck

Da fast das meiste Kochgeschirr eine emaillierte Oberfläche hat, sollte das verwendet Kochbesteck schonend sein. Und wieso denn auch nicht noch schön anzusehen?

Deshalb haben wir uns für das Kochbesteck und Schöpflöffel der französischen Firma Staub entschieden.

Nudelmaschine

Zu einer italienische Küche ist eine Nudelmaschine ein absolutes Muss. Und selbstgemachte Pasta ist kein grosser Zeitaufwand. Auch Lasagneblätter mache ich damit selber. Der Vorteil ist aber auch, dass sich viele Varianten von Pasta aus den Teigblättern herstellen lassen wie Garganelli.

Für die Nudelmaschine habe ich mich für eine Atlas 150 entschieden. DIe Zahl 150 sagt aus, dass der Teig maximal 150mm breit ist, also gerade die Länge eines Lasagneblattes. Bei diesem Modell war ein Spaghettischneider bereits dabei. Also ein Schneider, der richtig runde Spaghetti macht ohne Schnittabfälle.

Ich habe mir noch einen Bigoli Schneider dazu besorgt. Das sind sozusagen die dickere Form von Sp

aghetti:

Fleischwolf

Wozu eigentlich einen Fleischwolf, könnte man sich fragen? Es gibt ja Hackfleisch, wieso sich also selber die Mühe machen?

Auf die Idee gekommen bin ich, als ich vermehrt Gerichte mit Salsiccia Sauce mache. Das Brät lässt sich ja einfach entfernen, aber die Masse ist doch noch kompakt. Deshalb kam mir die Idee, mir einen Fleischwolf zu besorgen. Nur dauerte es eine ganze Weile, bis ich einen passenden gefunden habe.

Bei den meisten Fleischwölfen, die ich online gefunden habe, ist die Schnecke innen aus Kunststoff gefertig, oder das Material ist gar nicht angegeben. Schlussendlich fand ich einen italienischen Hersteller, bei dessen Fleischwolf alles aus Metall ist:

Tre Spade Numero Otto

Natürlich eignet er sich auch für normales Fleisch. Für ein Gericht verwendeten wir herunter geschriebenes Rindsragout. Das Ergebnis war perfekt. Auch die Reinigung ist ganz einfach, da alles schön zerlegbar ist.

Gnocchi/Garganelli Brett

Wen man selber Gnocchi oder Garganelli macht, ist so ein Holzbrettchen unabdingbar: