Asien

Schweinebauch süss-sauer

By

Ich liebe Asiatische Küche. Doch wir wissen doch alle, dass in unseren Regionen ganz anders Asiatisch gekocht wird als in Asien. Deren Küche wird europärisiert.

Im November 2024 sah ich eine Sendung des Kochs Rick Stein, wo er auf Steppvisite in Shanghai war, und deren Küche in Augenschein nahm. Was mir besonders ins Auge stach: Schweinebauch süss-sauer.

Bei uns ist ja Asiatische Küche meistens mit Hühnerfleisch oder Ente. In Asien aber wird meistens Schweinefleisch gegessen. Also habe ich mal recherchiert und ein Rezept für Scheinebauch süss-sauer gefunden. Dazu wird am besten Jasminreis serviert.

Hier die Grundzutaten:
  • 500g roher Schweinebauch oder Speck
  • 1 EL Reiswein oder trockenen Sherry
  • 2 Schweiben Ingwer
  • 1 Frühlingszwiebel
Zutaten für die Sauce
  • 1 EL Zucker für Karamellisierung
  • 2 EL Zucker für Sauce
  • 1 EL heller Reisessig oder Weissweinessig
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1.5dL Wasser
Vorkochen

Schweinebauch mit Ingwer, Frühlingszwieblen und einem Esslöffel Reiswein oder Sherry in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufffüllen, bis der Speck bedeckt ist. Leicht köcheln lassen für etwa 5 Minuten.

Danach den Speck rausnehmen, gut abtupfen und in kleine Stücke schneiden, etwa 1cm dick.

Die Speckstücke in einer genug grossen Pfanne oder Wok ohne Öl anbraten. Danach die Stücke rausnehmen und einen Esslöffel Zucker mit dem restlichem Fett karamellisieren.

Die Speckstücke wieder reingeben und im Zucker/Fett wenden. Danach das Ganze ablöschen mit den Essigen, Sojasaucen, Tomatenmark und Wasser. Dazu die 2 Esslöffel Zucker beimengen. Kurz aufkochen lassen.

Einen Esslöffel Honig dazu geben und zugedeckt für etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.

Danach Deckeln entfernen und nochmal richtig aufkochen und die Sauce einreduzeiren. Fertig. Dann zusammen mit Jasmin Reis servieren. Guten Appetit :-)