Pasta

Garganelli a la Norma

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Ein sizilianischer Klassiker, den ich ein bisschen abgewandelt habe. Statt Maccheroni mache ich Garganelli selber, und die Sauce erhält noch Salsiccia.

Zutaten für die Sauce (2 Personen)
  • 1 Salsiccia
  • 1 Aubergine (Hälfte davon für das Topping am Schluss)
  • 1 Dose Pelati
  • 2 Knoblauchzehen
  • Tomatenmark
  • 50g Butter
  • 1 handvoll halbierte Cherrytomaten
Zutaten für Garganelli (2 Personen)
  • 120g Weissmehl
  • 60g Hartweizengriess
  • 2 Eier

Normalerweise nimmt immer 100g Mehl und 1 Ei pro Person. Aber nach meiner Erfahrung wird der Teig zu trocken und bricht beim Walzen. Also nehme ich immer 90g Mehl pro Person. Und beim Kneten kann man einfach etwas Mehl dazu geben, wenn der Teig zu feucht ist. Feuchtigkeit dazu geben ist schwieriger.

Zubereitung

Zuerst wird der Pastateig zubereitet, also die zwei Sorten Mehl zuerst gut vermischen. Dann zwei Eier darin aufschlagen und mit einer Gabel gut vermischen.

Kleiner Tipp dazwischen: DIe Arbeitsfläche schon mehlen, bevor man mit den Händen den Teig knetet (o;

Was mir auch immer wieder eine grosse Hilfe ist, ist ein kleiner Streuer, den ich mit Mehl befülle. So kann man schön gezielt Mehl auf die Arbeitsfläche oder den Teig geben. Zu kaufen gibt es ihn übrigens hier. Billiger als das überteuerte Marcato Teil ;-)

Danach mit den Händen etwa 5 Minuten kneten. Teig danach unter einem nassem Tuch oder Haushaltspapier etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, geht es an die Vorbereitung der Aubergine. Sie wird in kleine Würfel geschnitten. Nun einen kleinen Topf mit Frittieröl aufsetzen, um die Hälfte der Auberginenwürfel darin zu frittieren. Danach rausnehmen und auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen. Hitze ausschalten.

Nun die Masse aus der Salsiccia rausdrücken und fein zerteilen. Am besten geschieht dies mit einem Fleischwolf. Aber mit den Fingern zerteilen geht auch (o;

Nun geht es an die Sauce. Knoblauchzehen und Peperonccini schneiden und in die Pfanne mit Olivenöl. Etwas Tomatenmark und leicht anbraten. Die halbierten Cherrytomaten dazu geben.

Nun die Salsiccia dazugeben, leicht anschmoren und dann mit der Dose Pelati ablöschen. Die frittierten Auberginestückchen beimengen und etwa 30 - 40 Minuten leicht köchlen lassen.

In dieser Zeit kann man sich num dem Pastateig widmen. Ich schneide den Teigballen in 4 Stücke, drücke in flach und walze es mit der Marcato Pastamaschine bis auf Stufe 5. Die Teigbahnen auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in etwa gleichgrosse Stücke schneiden.

Zum Formen der Garganelli benutze ich ein gerilltest Holzbrett und einen dünnen Rundstab. Die Teigstücke diagonal anlegen und einfach mit Druck auf das Brettchen Rollen, damit es die schönen Rillen gibt.

Eine Weile trocknen lassen und dann ab ins Nudelwasser.

Während die Pasta kocht kommen nun die restlichen Auberginestücke in das Frittieröl.

Die Pasta braucht etwa 5 Minuten. Mit einem Schöpfsieb rausnehmen und in die Sauce geben, damit sie ein wenig weiter köcheln können.

Auberginestücke rausnehmen, wenn sie goldbraune Farbe angenommen haben, und auf einen Teller mit Haushaltstuch geben zum Abtrocknen.

Zum Servieren die Sauce mit Pasta auf einen Teller, frittierte Aubergine darüber und zum Schluss Parmesan darüber. Ricotta Salata gibt es bei uns leider nicht (o;

Guten Appetit :-)

Noch ein Tipp oder zwei: Das Öl aufbewahren für das nächste Anbraten. Ich verwende zum Anbraten auch das restliche Öl eines Glas mit eingelegten Sardellen.